Cun tagli 4 giugno: calano macelleria (-20 centesimi), pancette (-8 e -5 cent) e cosce pesanti Dop (a 5,20 euro/kg)

Mantova – Se un anno fa di questi tempi quasi tutti i tagli stavano risalendo, ed erano quasi tutti (lardo a parte) su livelli più alti di quelli attuali, oggi l’industria vive un periodo di relativa tregua, visto che i veri rincari tardano ad arrivare, e anzi qualche voce cede ulteriormente. È il caso della macelleria fresca (coppa esclusa), che dopo la vampata di due settimane fa perde 20 centesimi e vede tornare sotto i 4 euro sia il lombo Padova che il busto. Ed è il caso di pancetta e pancettone, che perdono rispettivamente 8 e 5 cent, e delle cosce pesanti Dop, che scendono a 5,20 euro/kg. Un prezzo che nel 2020 sarebbe stato considerato folle, e che oggi invece rende il fresco dei prosciutti una merce a buon mercato, come non accadeva dalla primavera di quattro anni fa. Certo, le difficoltà strutturali ci sono: consumi non brillanti, difficoltà a farsi remunerare le cosce messe in casa nel 2024 (l’anno dei 6,50 euro/kg), e i costi di energia, imballi e trasporti più o meno altissimi, Ma d’altra parte, al 30 aprile le cosce sigillate per la produzione di prosciutto di Parma erano 2,56 milioni, quasi 240mila in più dell’anno scorso (+10,2%). Un motivo ci sarà.

Questo il dettaglio del bollettino.