Sermide (Mn) – Nel corso del 2025, le cosce sigillate di Prosciutto di Parma destinate alla trasformazione hanno mostrato una decisa ripresa, lanciando un segnale positivo per le principali filiere dei prosciutti tutelati, rileva Teseo by Clal.
Secondo Paolo Tramelli, direttore marketing del Consorzio di tutela del Prosciutto di Parma, questa dinamica è il risultato della convergenza di diversi fattori.
“In primo luogo, la maggiore disponibilità di suini, la riduzione della mortalità presso gli allevamenti e l’efficacia delle misure di contenimento della Psa hanno aumentato il numero di capi potenzialmente destinabili alle produzioni Dop”, si legge su Teseo. “A questo si aggiunge un elemento particolarmente rilevante: il progressivo miglioramento dell’indice di conformità delle carcasse, a seguito dei più recenti adeguamenti dei disciplinari dei Prosciutti Dop, in particolare la misura che ha innalzato il peso massimo delle carcasse da 168 a 180 kg, ampliando la fascia di animali conferibili al circuito Dop nel rispetto degli altri requisiti previsti”.
Anche il contesto di mercato contribuisce a sostenere questa fase positiva: il prezzo delle cosce fresche si è stabilizzato ad un livello più sostenibile rispetto al passato, mentre il mercato continua a premiare i prodotti Dop, confermando il valore riconosciuto dai consumatori alle produzioni di qualità certificata.
