Milano – Anche se quello che ci aspetta sarà un Natale inconsueto, una cosa è certa: i panettoni non mancheranno sugli scaffali della Gd. Nonostante la paura di terminare la campagna con una grande giacenza di magazzino, le produzioni continuano, ma con cautela. Con un focus maggiore su qualità e varietà. A livello di offerta arriveranno dunque sulle tavole prodotti artigianali e legati in particolar modo al territorio con farciture che vanno dal pistacchio di Bronte, al cioccolato e pere, frutti rossi per arrivare ai canditi di arancia siciliana e uvetta di Pantelleria. Oltre alle versioni tradizionali o a quelle light e senza glutine. A fare una panoramica del comparto è Aibi, l’Associazione italiana bakery ingredients, che spiega che a fare la differenza sugli acquisti sarà soprattutto l’età anagrafica: i millennials preferiscono il panettone ‘innovativo’, i meno giovani, invece, puntano sulla tradizione. Dal punto di vista del mercato, poi, la vera novità è la presenza di aziende, pasticcerie e panifici nei canali social e il servizio di delivery. “Vivremo un Natale inconsueto e complesso tra coprifuoco e divieti di mobilità. Il nostro augurio è che tutti mettano in tavola il panettone, portatore di dolcezza e serenità, come antidoto alle restrizioni imposte dalla pandemia”, commenta Giovanni Bizzarri, presidente di Aibi.
