Milano – L’Associazione italiana di tecnologia alimentare (Aita), organizza il corso di formazione teorico-pratico ‘Tecnologia del panettone’. Il 19 e il 20 novembre 2018, presso Food Ideas – Base (Via Bergognone angolo Via Tortona a Milano), si affronteranno, con lezioni dimostrative e continue interrelazioni tra docenti e partecipanti, tutti i principali argomenti legati al famoso lievitato. I principi, la produzione, le problematiche e le soluzioni nella lavorazione tradizionale con il lievito madre e con i mix per panettone. Saranno confrontate le diverse ricette, i processi, analizzandone e spiegandone le differenze, le caratteristiche delle materie prime e i risultati dal punto di vista sensoriale e dei costi. Si forniranno spiegazioni teoriche e pratiche sull’intero processo di produzione e di conservazione, tenendo presente la legislazione italiana ed estera. Iscrizioni entro il 10 novembre.
