Roma – Cresce ancora la produzione di prosciutto cotto. Grazie allo stimolo dell’export, secondo dati resi noti da Assica, la produzione 2016 è salita a 290mila tonnellate (+0,4%) per un valore di 1,96 miliardi di euro (-0,1%). Il prosciutto cotto si conferma così il principale salume prodotto nel 2016 con riferimento ai volumi. Per i prosciutti crudi stagionati, invece, la produzione registra un -0,6% in quantità, per 285mila tonnellate, e un +0,2% in valore per 2,17 miliardi di euro. Rispetto al totale, la quota di prosciutti crudi e cotti si è mantenuta sul 49% in quantità e sul 52,5% in valore.
