Parma – Gli aumenti dei tagli freschi da macelleria comunicati venerdì dalla Cun di Parma sono pochi e concentrati in gran parte sui carrè (spiccano i 50 centesimi del lombo Padova, che raggiunge i 4,90 euro/kg). Aumentano ancora, di 2 centesimi, tutte le cosce, con quella per le produzioni Dop che si assesta a 5,27 euro/kg. Da segnalare i cali che iniziano a colpire la spalla (7 centesimi), la coppa rifilata (6 centesimi, mentre quella con osso arriva a 4,30 euro/kg: ora tra i due tagli ci sono soltanto 64 centesimi di differenza), la pancetta squadrata (6 centesimi, torna sotto i 4 euro/kg) e il pancettone (4 centesimi).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 01-apr | 08-apr |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,25 | 5,27 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 4,72 | 4,74 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,56 | 4,58 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,26 | 4,28 |
| Lombo Bologna | 4,25 | 4,40 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,40 | 4,90 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,00 | 4,94 |
| Coppa fresca con osso | 4,20 | 4,30 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,92 | 3,85 |
| Pancettone | 2,22 | 2,18 |
| Pancetta rifilata | 4,03 | 3,97 |
| Gola con cotenna e magro | 2,09 | 2,09 |
| Lardello con cotenna | 1,89 | 1,89 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 |
| Trito (per salame) | 3,89 | 3,83 |
Dall’estero iniziano ad arrivare timidi segnali controtendenza, con alcune eccezioni. Il suino tedesco (da macello classe S) viaggia a prezzi altissimi, e l’ultima settimana di marzo ha superato i 2 euro/kg (2,007 euro/kg, dato Ismea). Continua a crescere la Spagna, che supera la soglia psicologica di 1,50 euro/kg (1,530 euro/kg, +3,9%, Marcolleida). Seconda settimana consecutiva di invariato per il Belgio a 1,35 euro/kg (+0%, Danis). L’Olanda invece subisce un decremento, minuscolo ma significativo dopo settimane con il segno + (1,39 euro/kg, -0,7%, DCA 2.0).
