Ercolano (Na) – Arrivano dal Friuli e dal Lazio le migliori colombe d’Italia. A decretarlo, i Campionati italiani della colomba 2021 organizzati dalla Federazione internazionale pasticceria gelateria e cioccolateria (Fipgc) con lo scopo di valorizzare la produzione del dolce tipico pasquale. La cerimonia di premiazione, in scena oggi a Ercolano in provincia di Napoli, si è svolta attraverso una diretta streaming sui canali social della Federazione. Ad aggiudicarsi la vittoria nella categoria ‘Colomba Classica’, il friulano Renato Talotti. Nella categoria ‘Colomba Innovativa’, invece, a spiccare è stato Salvatore Albanesi pasticcere del Lazio. La giuria, composta dai campioni del mondo Pastry Chef Roberto Lestani, Matteo Cutolo, Enrico Casarano, Francesco Lastra, Maurizio Santilli, Domenico Lopatriello e Gianluca Cecere, ha premiato i dolci realizzati secondo i canoni che vanno dall’utilizzo degli ingredienti, taglio, profumo all’alveolatura del prodotto. Per ‘innovativa’, infatti, si è intesa una colomba con l’aggiunta di canditi, frutta secca, cioccolato o qualsiasi altro elemento che la faccia differenziare da quella classica che, al contrario, prevedeva la sola aggiunta di canditi d’arancia, con aroma a piacere e ricoperta di glassa croccante.
