Coccolia (Ra) – Officine Gastronomiche Spadoni presenta due novità. La prima è il Pecorino a latte crudo affinato al fieno. Dopo una prima stagionatura di almeno 50 giorni su assi di abete, il Pecorino viene affinato sotto il fieno in barrique per altri 90 giorni. Senza conservanti, è preparato seguendo un’antica ricetta risalente al 1.200. Dal sapore dolce e dalla leggera venatura piccante, è da porzionare al banco. La seconda novità, invece, riguarda il formato. Da ottobre, in Gdo e nelle gastronomie del Bel Paese, sono infatti disponibili gli spicchi di Pecorino stagionato e semistagionato. Una proposta indirizzata a chi predilige piccoli formati. Lavorati interamente a mano – con una stagionatura minima di 45 giorni per i semistagionati e di 90 per gli stagionati – presentano una pasta morbida e leggermente occhiata, dal sapore dolce. Confezionati sottovuoto, sono disponibili nei formati da 300 g e un chilo per i semistagionati e da 250 g e un chilo per gli stagionati. Tutte le referenze sono realizzate con latte 100% italiano e si caratterizzano per una lavorazione a crudo senza alcun trattamento termico. In questo modo, tutte le proprietà nutrizionali possono essere preservate. Aggiunto, in fase di lavorazione, anche il sale marino integrale di Cervia.
