Piacenza – Nei giorni scorsi, nell’ambito del progetto ‘Europe, open air taste museum’, il direttore del Consorzio salumi piacentini, Roberto Belli, ha incontrato a Colorno (Pr) una quarantina di studenti di Alma, la scuola internazionale di cucina italiana guidata per molti anni da Gualtiero Marchesi. Belli ha illustrato l’antica tradizione che lega il territorio piacentino ai propri salumi e, dopo un’attenta degustazione dei tre salumi Dop piacentini, è seguita la parte pratica della lezione dove Isa Mazzocchi, chef stellata piacentina, ha condotto gli studenti nella preparazione di alcuni piatti. Queste le ricette eseguite: medaglione di cavallo ai melograni con polenta soffiata alla coppa piacentina Dop e radicchio di campo al fieno; trota marinata su mais alla pancetta piacentina Dop con pinpinella e mele selvatiche.
In alto, al centro: Isa Mazzocchi
