Angri (Sa) – Data l’importanza crescente del comparto degli alimenti surgelati presenti nei mercati alimentari, in accordo con l’Associazione di categoria dei produttori di alimenti surgelati Unione Italiana Food e in collaborazione con l’Istituto italiano alimenti surgelati (Iias), l’Area Conserve Vegetali di Ssica (Stazione sperimentale per l’industria delle conserve alimentari) sta conducendo un progetto di ricerca su prodotti vegetali surgelati che prevede lo studio comparativo delle principali caratteristiche qualitative/nutrizionali e delle sostanze bioattive presenti negli alimenti. Queste saranno misurate sia in alcuni prodotti di origine vegetale freschi e refrigerati (stoccati in frigorifero a circa quattro gradi), sia sugli stessi prodotti vegetali della medesima matrice e lotto di produzione, surgelati tramite un trattamento di surgelazione industriale criogenico (Iqf -Individually Quick Freezing). La ricerca sperimentale, della durata prevista di tre anni (2024 – 2027), si propone di raggiungere risultati specifici in diversi ambiti di ricerca e sviluppo.
