Riduzione del sale nei salumi: il progetto italiano ‘Micro Saluber’

Cremona – Utilizzato per aumentare il gusto e il livello di conservazione degli alimenti, il sale può però provocare effetti tossicologici indesiderati nell’uomo, perché aumenta l’incidenza di problemi cardiovascolari e renali, come conseguenza dell’aumento della pressione arteriosa. Negli ultimi anni la facoltà di Scienze agrarie, alimentari e ambientali dell’Università Cattolica del Sacro Cuore, presso le strutture

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