Milano - Da fenomeno di nicchia a segmento strategico del f&b. Le bevande funzionali attirano sempre più investimenti e conquistano spazio anche nella ristorazione. Emblematico, come sottolinea Repubblica A&F, il caso del 'bone broth': il tradizionale brodo di pollo, una volta imbottigliato e riposizionato come bevanda salutistica, negli Stati Uniti ha raccolto investimenti per decine