Sondrio – Giovedì 14/5. Cresce la produzione di bresaola della Valtellina Igp nel 2015. Secondo i dati diffusi dal Consorzio di tutela, i volumi sono aumentati dell’1,2%, con un consumo nazionale che si è attestato a 12.272 tonnellate, che aumentano fino a circa 17mila se si considera il prodotto non Igp. Il tipico salume valtellinese è ormai entrato pienamente nelle abitudini di consumo degli italiani. Secondo il Consorzio di tutela, l’80% degli italiani acquista la bresaola, soprattutto quella preaffettata in vaschetta, che ormai rappresenta ormai circa il 40% del mercato, con un trend di crescita doppio rispetto alla media generale (+3,53%). “Con un po’ di fantasia possiamo scoprire che la bresaola ha molto da dire anche in una cucina più creativa – dichiara Mario Della Porta, presidente del Consorzio tutela bresaola della Valtellina. La bellezza di questo prodotto, dallo standard qualitativo elevato e costante garantito dal marchio Igp, è che ancora oggi mantiene un forte connotato di artigianalità legato alla componente umana”.
