Parma – C’era molta attesa per capire i nuovi prezzi dei tagli freschi suini, alla luce delle forti tensioni che le ultime settimane avevano generato. Riassumendo: se in Europa, Spagna e Francia a parte, abbiamo assistito a una chiara stabilizzazione, in Italia il mercato continuava a essere in fibrillazione. È vero che sette giorni fa i tagli principali (coscia e coppa) non avevano subìto aumenti, con la seconda che veniva già da un invariato la settimana precedente. Ma i rincari si erano riversati su triti, gole, spalle e pancette. E ieri il vivo aveva registrato un ulteriore incremento (leggi qui), più leggero del temuto (meno dell’1%), ma che ha comunque portato il trend da inizio febbraio a +13,5%, con la quotazione che è pur sempre il record storico (2,176 euro/kg). La Cun di oggi restituisce un “non formulato” che sui tagli freschi non è così frequente come sul vivo. L’anno scorso in questa sede i mancati accordi erano stati tre. Curiosamente, il primo aveva coinciso con questo periodo dell’anno (11 marzo 2022). Nel 2023 è la prima volta che tra macelli e industria non viene firmato il bollettino.
Questo lo status quo dei tagli:
| TAGLIO | 3 mar | 10 mar |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,19 | NF |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,68 | NF |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,26 | NF |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,94 | NF |
| Lombo Bologna | 4,30 | NF |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,30 | NF |
| Busto con coppa e costine | 4,30 | NF |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,95 | NF |
| Coppa fresca con osso | 4,30 | NF |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,59 | NF |
| Pancettone | 2,65 | NF |
| Pancetta rifilata | 4,64 | NF |
| Gola con cotenna e magro | 2,98 | NF |
| Lardello con cotenna | 1,85 | NF |
| Lardo oltre 3 cm | 3,60 | NF |
| Lardo oltre 4 cm | 4,40 | NF |
| Trito (per salame) | 4,59 | NF |
Sui mercati esteri, gli unici aumenti sono da segnalare per la carcassa francese (2,366 euro/kg, +2,2%, MPB) e per il vivo spagnolo, che continua una crescita impetuosa che lo avvicina ai 2,00 euro/kg (1,967 euro/Kg, +1,8% nell’ultima settimana e +20% da inizio anno, Mercolleida). Ricordiamo che in settimana si erano visti i primi cali nelle quotazioni dei tagli freschi sul mercato olandese.
