Parma – Nella prima seduta tra macellatori e trasformatori dopo Tuttofood e dopo i tre ponti di primavera, emerge chiarissima la volontà di mantenere per quanto possibile lo status quo e di sgonfiare velocemente la bolla che aveva portato alle stelle i tagli di macelleria fresca. Un bollettino con tutti i tagli per stagionatura invariati non si vedeva da tempo. E oggi, a Parma, l’industria riesce a far calare i lombi (ancora una volta è il Padova a fare da capofila con un perentorio -15%) e il busto, mentre tutti gli altri tagli confermano le quotazioni pre-fiera, con le cosce che mantengono l’interessante 5,54 euro/kg raggiunto il 18 aprile e la coppa che vede per il momento stoppata la scalata che l’aveva fatta crescere del 12,5% in 5 settimane e rimane quotata leggermente sopra i 6 euro al chilo.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 30 apr | 9 mag |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,54 | 5,54 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,51 | 5,51 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,51 | 4,51 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,52 | 4,52 |
| Lombo Bologna | 4,20 | 3,80 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,60 | 4,00 |
| Busto con coppa e costine | 4,80 | 4,30 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,02 | 6,02 |
| Coppa fresca con osso | 5,00 | 5,00 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,79 | 3,79 |
| Trito (per salame) | 3,64 | 3,64 |
| Pancettone | 2,82 | 2,82 |
| Pancetta | 4,95 | 4,95 |
| Gola | 3,08 | 3,08 |
| Lardello | 1,33 | 1,33 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
In Europa, si fermano gli aumenti che avevano caratterizzato i mesi di marzo e aprile. L’unico suino che aumenta di prezzo è la carcassa danese (1,85 euro/kg, +1,5%, Danish Crown), mentre i tagli di Olanda e Belgio regalano bollettini completamente invariati dopo 9 sedute di crescita quasi ininterrotta che vale la pena calcolare nelle seguenti cifre, espresse in centesimi. Perché dalla settimana 9 in avanti le singole voci hanno avuto aumenti davvero importanti.
OLANDA: cosce +39, carrè +16, coppe in osso +58, coppe disossate +84, spalle +36, tronchetti +4, lardi +4; guanciali +3, ritagli +20, filetti +95/+1,20 euro. BELGIO: costine +28, garetti +31, spalle +29, lardi +22/+28; pancette +19, coppe +26 e fegati +12.
