Milano – Il food service gode di ottima salute a livello mondiale, con un +2,2% nel 2025 rispetto all’anno precedente. Una performance trainata principalmente dall’Europa (+6,0%) e dall’Asia-Pacifico (+3,2%). Guardando al futuro, si prevede che il Nord America e l’Asia-Pacifico guideranno la crescita. Il mercato globale della ristorazione sfiora un valore di 2,98 trilioni di euro nel 2025. A fotografare lo stato dell’arte del settore, il Foodservice Market Monitor 2026 di Deloitte, presentato durante la seconda giornata di Tuttofood.
L’Italia conferma la propria posizione tra i principali mercati mondiali della ristorazione, classificandosi al settimo posto a livello globale per valore totale. Nel 2025, il settore in Italia ha raggiunto gli 84 miliardi di euro, registrando un aumento dell’1% e superando costantemente i livelli pre-pandemia.
“Il foodservice sta entrando in una nuova fase caratterizzata dall’evoluzione dei modelli di consumo e dalla complessità della catena di approvvigionamento”, sottolinea Antonio Cellie, Ceo Fiere di Parma. “Tuttofood contribuisce a trasformare le intuizioni di mercato in concrete opportunità di business mettendo in contatto fornitori internazionali con oltre 4mila acquirenti di spicco, supportati da un Buyers Program organizzato in collaborazione con Ice Agenzia”.
A livello globale, le preferenze dei consumatori stanno evolvendo rapidamente: il packaging di alta qualità sta emergendo come fattore chiave della crescita delle consegne a domicilio. Allo stesso tempo, il rapporto qualità-prezzo sta diventando sempre più centrale, mentre la domanda richiede sempre più la digitalizzazione lungo tutto il percorso del cliente, circa l’80% dei consumatori hanno dichiarato di aver avuto almeno una volta difficoltà con un kiosk elettronico, mostrando come la digitalizzazione dell’offerta non sia ancora pienamente ottimizzata in tutti i mercati.
Lato offerta, la crescita del consumo fuori sede sta guidando la riprogettazione dei formati: il 41% degli operatori sta pianificando spazi più dedicati alla consegna a domicilio e al take-away, mentre il 34% dei Qsr si sta concentrando su punti vendita esclusivamente da asporto. L’automazione si sta diffondendo rapidamente, con il 74% degli operatori che introduce tecnologie per migliorare la produttività.
