Mantova – Con il suino che inizia a risalire di prezzo (leggi qui) era ipotizzabile un tentativo dei macelli di alzare anche le quotazioni dei tagli. Ma l’industria, almeno al primo giro, non ci sta. D’altronde, mentre nel periodo tra il 23 aprile e il 28 maggio il suino perdeva il 6% (-9,9 centesimi), nello stesso periodo il taglio che è calato di più (il pancettone) ha perso soltanto il 4%. È anche vero che durante il mese in cui il suino è rimasto stabile a 1,541 euro/kg i macelli qualche concessione l’hanno fatta: -3% sulla spalla, passata da 3,27 a 3,17 euro/kg; -2,9% sul trito (oggi a 3,05 euro/kg); ma soprattutto -6,1% sul pancettone e -5,5% sulla pancetta. Fatto sta che ieri la seduta pomeridiana in Cun si è risolta con un nulla di fatto. Non siamo a conoscenza dei dettagli che hanno portato alla prima impasse dell’anno, ma è prevedibile che ci sia stato un scontro su cosce (mai state così a buon mercato, negli ultimi 4 anni) e coppa, che l’anno scorso a questo periodo costava 6,43 auro/kg e si preparava alla volata che l’avrebbe portata al record storico (8,20 euro/kg a Ferragosto).
Questo il dettaglio del bollettino.
| TAGLIO | 25 giu | 2 lug |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,20 | NF |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,20 | NF |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,50 | NF |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,49 | NF |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,85 | NF |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 3,17 | NF |
| Trito | 3,05 | NF |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 1,84 | NF |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 3,40 | NF |
| Gola con cotenna e magro | 2,26 | NF |
| Lardo oltre 3 cm | 4,35 | NF |
| Lardo oltre 4 cm | 5,15 | NF |
| Lardello con cotenna | 1,34 | NF |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | ||
| Lombo Bologna | 3,40 | NF |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,90 | NF |
| Busto con coppe e costine | 3,80 | NF |
| Coppa fresca con osso | 4,30 | NF |
