Roma – Richiesta una modifica al Disciplinare di produzione del formaggio Bra Dop. Le modifiche riguardano la descrizione del prodotto, il metodo di produzione e la ridefinizione del prodotto ‘di Alpeggio’. Innanzitutto, per quanto riguarda la descrizione del prodotto, viene modificato il colore della crosta per il tipo Duro, visto che la precedente definizione aveva creato problemi interpretativi. Inoltre è stata esplicitata la presenza di leggere erborinature naturali vicino alla crosta, elemento caratterizzante di questo formaggio. E’ stato poi corretto un errore eliminando, alla fine della descrizione della crosta del Bra Duro, le parole ‘non edibile’, in quanto non lo è solo quella del Tenero.
Quanto al metodo di produzione, la principale modifica introdotta riguarda la possibilità di utilizzare caglio vegetale. E’ stato scritto infatti: “La coagulazione viene effettuata ad una temperatura compresa tra i 27 °C e i 38 °C. Il caglio di origine animale deve contenere almeno l’80 % di chimosina. È consentito l’utilizzo di coagulante di origine non animale”. Viene inoltre data la possibilità ai produttori di riportare la dicitura stravecchio sul Bra Duro stagionato.
Infine, si adegua la tipologia di alpeggio ai provvedimenti normativi della Regione Piemonte.
