Negrar di Valpolicella (Vr) – Quella 2022 è, per il Dg ed enologo di Cantina Valpolicella Negrar, Daniele Accordini, “un’annata da vini rossi”, in quanto rivela concentrazioni di zucchero inusuali (13% al naturale) e un buon contenuto di polisaccaridi. A inizio mese la cantina ha dato il via – dopo aver ricevuto autorizzazione – alla pigiatura delle uve per l’Amarone. Quindi un mese prima rispetto alla consuetudine, causa le alte temperature che hanno influito sulle fasi del ciclo vegetativo della vite. “Negli ultimi anni, con l’avvento del cambiamento climatico, Corvina, Corvinone e Rondinella, i nostri vitigni autoctoni, che danno le uve per l’Amarone, avevano dato prova di una maturazione più corretta”, spiega Accordini. “In quest’annata torrida hanno dimostrato resilienza anche nella fase di appassimento, seppur da noi controllato, sviluppando la tradizionale muffa nobile botrytis, prezioso elemento che dà unicità ai nostri vini”. Una pratica, quella dell’appassimento, “di cui la denominazione ha la più approfondita conoscenza al mondo e di cui la Cantina è un punto di riferimento. Basti pensare che nel 1990 mettevamo in appassimento 4mila quintali di uve, oggi oltre 30mila”.
