I prezzi della materia prima aumentano ma quasi nessuno vuole ritoccare i listini. Questa la situazione oggi nel mercato della carne suina trasformata. Un incremento significativo, quello delle cosce e degli altri prodotti della macellazione: del 28% in gennaio e del 22% in febbraio. Molte le ragioni: l’aumento dei consumi sul crudo e le problematiche relative
Piacenza - Un Consorzio piccolo ma di grandi numeri quello dei Salumi piacentini Dop. Pancetta piacentina (138.435 pezzi) e coppa piacentina (1.473.945 pezzi) hanno chiuso il 2016 con +10% in termini di pezzi prodotti. Il salame piacentino (420.582 pezzi), forte di una crescita impressionante negli anni precedenti, ha subito invece una lieve flessione. Il totale dei pezzi prodotti
Bruxelles (Belgio) – ‘Meat sounding’ nelle denominazioni dei prodotti sostitutivi delle carni: si può fare. A sancirlo è la Commissione Europea, in risposta a un’interrogazione presentata in merito, a novembre 2016, dagli eurodeputati italiani De Castro e La Via. Unica restrizione indicata: il principio che non si faccia riferimento a Denominazioni espressamente tutelate. E, di
Vigonza (Pd) - Il Salumificio M. Brugnolo, azienda fondata nel 1951, presenta il salame Golosone. Asciutto e compatto, realizzato con tagli nobili e lavorazione a caldo, il Golosone si presenta con una pasta a macina grossa dal colore rosso rubino ed è preparato ancora oggi come una volta. Insaccato in budello naturale, è privo di derivati del latte, fonti di
Kutno (Polonia) - Pini vende in Polonia. La notizia arriva direttamente dalla stampa locale che parla di una trattativa già avviata con Animex, società del gruppo Smithfield, controllata da WH Foods, il più grande produttore di carne di maiale al mondo. Pini non venderebbe i macelli ma i due impianti di trasformazione che possiede in
Parma - Parmacotto verrà acquisita da un importante gruppo italiano. La notizia circola da tempo fra gli addetti a i lavori. Sinora erano gossip. Nelle ultime settimane invece pare ci siano stati notevoli passi avanti in una trattativa che coinvolgerebbe un importante gruppo alimentare italiano. L’ipotesi allo studio, ma già in una fase avanzata, sarebbe
Milano - Una rivisitazione originale e all’avanguardia abbinata all’esaltazione della qualità dei salumi Rovagnati: questi gli elementi che hanno decretato il vincitore della Rovagnati Academy Food Experience 2017, giovedì 30 marzo. La finale del concorso, giunto alla seconda edizione, si è svolto a Milano, presso il Mudec, ristorante dello chef Enrico Bartolini, alla presenza di
Parma - Il prosciutto di Parma chiude il 2016 con una produzione di 8.700.000 prosciutti, in crescita del 2,8% rispetto al 2015. L’Italia, si legge in una nota del Consorzio, si conferma il primo mercato con circa il 68% della produzione assorbita, mentre le esportazioni toccano i 2.757.000 prosciutti, con un aumento dell’1,2% circa, per
Piacenza - Il Consorzio di tutela dei salumi piacentini Dop sarà ospite dello stand della regione Emilia Romagna alla Borsa internazionale del turismo (Bit), in programma tra il 2 e 4 aprile a Milano. Lo stand della regione è un grande spazio (368 metri quadrati, padiglione 4 stand C55–C56–G65–G66) con postazioni personalizzate per gli operatori turistici,
Vigonza (Pd) - Novità per il Salumificio M. Brugnolo, che presenta Toni&Bepi, due salami pensati per soddisfare tutti i gusti. Sono ottenuti da carni suine crude, macinate con stampo a fori da 6 mm (per Toni, salametto piccante) e 7 mm (per Bepi, salametto dolce), salate, speziate e insaccate in budello collagenico. Periodo minimo di stagionatura
Roma - Anche nel 2016 il Cacciatore Dop si conferma leader tra i salami tutelati, essendo il più diffuso e commercializzato sul mercato italiano ed estero. La produzione, in lieve flessione, si attesta sui 3.500.000 chili, per un fatturato di circa 40 milioni di euro. "I dati dell'intero comparto hanno registrato una flessione generale degli acquisti domestici di salumi che
Milano - Sono oltre 10mila gli studenti degli istituti alberghieri di tutta Europa coinvolti nella Rovagnati Academy Food Experience. Tra le 151 scuole sono stati scelti i tre istituti finalisti, che si sfideranno giovedì 30 marzo dalle 18.30 a Milano, presso il Museo delle culture (via Tortona 56), al ristorante dello chef pluristellato Enrico Bartolini. La Rovagnati
