Parma – Sono 3.826.027 le cosce destinate alla produzione di prosciutto di Parma sigillate al 30 giugno 2023. L’andamento, rispetto allo scorso giugno, è del +4,3%, ma se si considera il semestre, la produzione segna un -1,3%, eredità dei primi mesi (soprattutto di gennaio, quando le cosce sigillate sono state il 9% in più dell’anno scorso). Per un bilancio complessivo, è necessario attendere la seconda parte dell’anno, che nel 2022 era stata molto timida da questo punto di vista. E’ dal 2020, comunque, che il numero di cosce avviate alla produzione non supera gli 8 milioni di pezzi. Nell’anno del Covid, infatti, le marchiature erano scese da 8.742.970 a 7.840.067, un calo del 10% confermato nel 2021 (-3,3%) e nel 2022 (-2%).
