Mantova – Dopo il terzo ribasso consecutivo sul vivo (leggi qui), l’industria che si aspettava un po’ di respiro sui tagli freschi è rimasta delusa: il contentino è arrivato soltanto su spalla e trito da banco (-4 centesimi per ambedue i tagli, che arrotondano una flessione rispettivamente del -4,4% e del -3,4% nell’ultimo mese). Anzi, il ricarico di 20 centesimi su quasi tutti i tagli da macelleria fresca (nel caso del lombo Bologna siamo tornati alla quotazione di Pasqua, 3,60 euro/kg), sembra il preludio ai rialzi di alcune voci strategiche, vero obiettivo del secondo anello della filiera per ottimizzare al massimo il contenimento del prezzo del vivo.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 7-mag | 14-mag |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,22 | 5,22 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,22 | 5,22 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,50 | 4,50 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,49 | 4,49 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,85 | 5,85 |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 3,31 | 3,27 |
| Trito | 3,18 | 3,14 |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 1,96 | 1,96 |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 3,60 | 3,60 |
| Gola con cotenna e magro | 2,26 | 2,26 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,35 | 4,35 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,15 | 5,15 |
| Lardello con cotenna | 1,34 | 1,34 |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | ||
| Lombo Bologna | 3,40 | 3,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,90 | 4,10 |
| Busto con coppe e costine | 3,80 | 4,00 |
| Coppa fresca con osso | 3,90 | 3,90 |
