Mantova – Dopo quello di due settimane fa (leggi qui), la Cun odierna dei tagli freschi sancisce un altro bollettino senza variazioni su tutte le voci. Il segnale lanciato dai macelli settimana scorsa (leggi qui), con aumenti di 20 centesimi su lombi e busto e cali concessi soltanto su spalla e trito, non hanno avuto seguito. Un confronto con i prezzi dell’anno scorso alla terza settimana di maggio dimostra che, effettivamente, oggi l’industria sta comprando i tagli con una maggiore convenienza rispetto a un anno fa, ma attenzione: l’incidenza dei costi di packaging e trasporti non consente di abbassare i listini. Inoltre, se le differenze sui tagli sono importanti (soprattutto su pancettone e pancetta, che costano rispettivamente il 31,2% e il 28% in meno), anche i macelli stanno comprando il suino a un prezzo che è il 18,5% in meno rispetto al 2025, a questo punto dell’anno.
Di seguito l’analisi dei costi dei tagli 12 mesi fa rispetto ad oggi.
| TAGLIO | 23-mag-25 | 21-mag-26 |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,54 | 5,22 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,51 | 5,22 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,55 | 4,50 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,55 | 4,49 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,21 | 5,85 |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 3,79 | 3,37 |
| Trito | 3,64 | 3,14 |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 2,85 | 1,96 |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 5,00 | 3,60 |
| Gola con cotenna e magro | 3,20 | 2,26 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,35 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,15 |
| Lardello con cotenna | 1,33 | 1,34 |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | ||
| Lombo Bologna | 3,80 | 3,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,20 | 4,10 |
| Busto con coppe e costine | 4,40 | 4,00 |
| Coppa fresca con osso | 5,00 | 4,30 |
