Parma – Dopo il calo del 2% sancito dalla Cun di ieri sul suino vivo (leggi qui), ci si aspettava un’altra seduta vivace per quanto riguarda i tagli freschi e, invece, a parte la coppa disossata, quasi tutti i tagli hanno rallentato di molto i cali che avevano caratterizzato le ultime settimane. La coppa per stagionatura, quindi, è l’unica vera eccezione, visto che perde altri 10 centesimi (ma settimana scorsa erano 15) e sancisce un notevole -29,2% da settembre, quando però aveva raggiunto il record storico di 7,70 euro/kg (primo e unico taglio a sfondare il muro dei 7 euro), attestandosi a 5,45 euro/kg. Il trito segna -6 centesimi (-1,3%, il calo medio delle ultime 12 sedute era stato del 2,4%), sufficienti a toccare la quota dei 4 euro: è dal 26 agosto 2022 che questo taglio è sopra questa soglia. Perdono 5 centesimi spalla e pancetta, 4 il lardello, 3 pancettone e gola. Un rallentamento che ha spiazzato l’industria, ma sembra evidente che tutta la filiera è in fase di riequilibrio, con inevitabili fughe in avanti e tentativi di stabilizzazione. Per quanto riguarda le cosce, ancora invariate le pezzature leggere (ferma a 5,75 euro/kg le Dop e 4,85 le non tutelate), mentre vengono limati altri 4 e 2 centesimi sulle pesanti Dop e non tutelate. Stranamente, sono le prime (a oggi ancora il taglio più costoso) a fare da apripista per un riassestamento dei tagli nobili a prezzi più abbordabili, ma la realtà dice che dal 29 novembre a oggi hanno perso “soltanto” 59 centesimi, ovvero l’8,8%, contro medie nettamente a doppia cifra percentuale degli altri tagli.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 7 feb | 14 feb |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,97 | 5,93 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,75 | 5,75 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,92 | 4,90 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,85 | 4,85 |
| Lombo Bologna | 3,20 | 3,20 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,30 | 3,30 |
| Busto con coppa e costine | 3,40 | 3,40 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,55 | 5,45 |
| Coppa fresca con osso | 3,60 | 3,60 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,89 | 3,84 |
| Trito (per salame) | 4,06 | 4,00 |
| Pancettone | 2,52 | 2,49 |
| Pancetta | 4,48 | 4,43 |
| Gola | 3,12 | 3,09 |
| Lardello | 1,31 | 1,27 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
Stabili le quotazioni di tutti i suini europei, con l’unica eccezione della Spagna, che dopo gli 1,2 centesimi di settimana scorsa conferma la controtendenza con altri 2 centesimi di aumento, che portano il prezzo del vivo a 1,572 euro/kg (Mercolleida). Poche le variazioni sui tagli, l’unica davvero significativa è il -3 centesimi registrato dalle cosce olandesi.
