Gerusalemme (Israele) – Un gruppo di ricerca israelo-palestinese ha sviluppato una nuova tipologia di carne sintetica, da distinguere nettamente dalla carne coltivata di cui si discute frequentemente. Il progetto, guidato dal dottor Mohammad Ghosheh e dal professor Yaakov Nahmias del Centro di Bioingegneria Alexander Grass dell’Università Ebraica di Gerusalemme, si basa sull’impiego di materiali di ingegneria tissutale in grado di replicare fedelmente la struttura e la consistenza della carne tradizionale. La produzione di questa innovativa bistecca è avvenuta attraverso una sofisticata tecnologia di stampaggio a iniezione, che consente di ottenere un prodotto con caratteristiche organolettiche comparabili a quelle della carne di agnello o di manzo. Secondo i ricercatori, il risultato finale non solo riproduce la texture della carne convenzionale, ma è anche in grado di replicarne il profilo aromatico.
Lo studio è stato pubblicato nel dicembre 2024 su Nature Communications.
