Parma – Il brusco rallentamento del calo della quotazione del vivo, che ha perso soltanto 1 centesimo nelle ultime due settimane, si riflette solo sulla sostanziale tenuta dalle cosce fresche. È vero che la pesante non tipica cala di 4 centesimi, e che quella Dop lo fa di 2, scendendo per la prima volta sotto i 6 euro/kg dal 3 febbraio 2023, più di un anno fa. Ma l’invariato della leggera non tipica e il +2 centesimi della leggera Dop restituiscono un quadro più equilibrato. I veri deprezzamenti sono le conferme dei trend di settimana scorsa: altri 10 centesimi in meno per la coppa rifilata, anch’essa sotto i 6 euro dal 24 marzo dell’anno scorso (e protagonista di un -3,2% nelle ultime due settimane), la spalla (4,65, -13 centesimi e -10,9% da fine dicembre), la gola (2,51, -24,2% da metà novembre), il trito (4,80, -14,6% da metà novembre), la pancetta (4,35, -14% da fine dicembre) e il pancettone, che perde ulteriori 4 centesimi.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 2 feb | 9 feb |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,00 | 5,98 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,52 | 5,54 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,87 | 4,83 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,63 | 4,63 |
| Lombo Bologna | 3,90 | 3,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,90 | 3,90 |
| Busto con coppa e costine | 4,00 | 4,00 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,05 | 5,95 |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,78 | 4,65 |
| Pancettone | 2,49 | 2,45 |
| Pancetta rifilata | 4,42 | 4,35 |
| Gola con cotenna e magro | 2,60 | 2,51 |
| Lardello con cotenna | 1,60 | 1,60 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,88 | 4,80 |
Segnali di risveglio sui mercati esteri. Dopo la conferma del rialzo della carcassa tedesca (2,10 euro/kg, +5%, VEZG), immediato adeguamento del vivo spagnolo, che risale leggermente (+1,7 centesimi, 1,651 euro/kg, Mercolleida), per la prima volta dal 23 novembre. Tagli sostanzialmente invariati in Belgio e Olanda, piazze che però non hanno ancora comunicato la quotazione del suino della settimana 6.
