Parma – Alla Cun dei tagli freschi il muro contro muro, risolto in tempi recenti con alcuni cali e alcuni rialzi (leggi qui), si risolve in un nulla di fatto. Il “non formulato” di venerdì è il logico risultato delle tensioni tra chi vuole che i prezzi scendano, causa calo ormai evidente del suino vivo (-8,8% negli ultimi due mesi), e chi invece sta cercando di tenere alto un listino per rientrare dai soldi persi quando il suino era alle stelle e per controbilanciare l’effetto del numero ridotto delle macellazioni. Se fino a settimana scorsa industrie e macelli avevano accettato di firmare bollettini in cui alcune voci crescevano significativamente e altre calavano sotto le soglie piscologiche (su tutte, le cosce, tornate a metà maggio a 5,88 euro/kg), oggi le due parti preferiscono non firmare nulla e concedersi una pausa di riflessione. È il primo non formulato dell’anno, sui tagli freschi. L’anno scorso ce n’erano stati tre, a marzo, a luglio e ad agosto. Segno che i rapporti tra questi due anelli sono più distesi di quelli tra allevatori e macelli. Ma oggi non è bastato. Analizziamo quindi l’andamento delle singole voci nell’ultimo mese per darvi un’idea di dove stanno andando e di quanto sia stato schizofrenico questo mercato. Con quest’analisi è ancora più evidente la tenuta importante del prezzo delle cosce Dop rispetto alle non tutelate (meno del 2% di calo le prime, circa 4 punti e mezzo le seconde).
Ecco i trend.
| TAGLIO | 26 apr | 17 mag* | Trend ultimo mese |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,99 | 5,88 | -1,8% |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,59 | 5,50 | -1,6% |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,65 | 4,44 | -4,5% |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,50 | 4,29 | -4,6% |
| Lombo Bologna | 4,40 | 4,50 | +2,3% |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,90 | 4,40 | -10,2% |
| Busto con coppa e costine | 4,80 | 4,60 | -4,2% |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,40 | 6,69 | +4,5% |
| Coppa fresca con osso | 5,15 | 5,35 | +3,9% |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,30 | 4,16 | -3,3% |
| Pancettone | 2,51 | 2,61 | +4,0% |
| Pancetta rifilata | 4,44 | 4,60 | +3,6% |
| Gola con cotenna e magro | 2,24 | 2,31 | +3,1% |
| Lardello con cotenna | 1,60 | 1,55 | -3,1% |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 | = |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 | = |
| Trito (per salame) | 4,31 | 4,21 | -2,3% |
* 24 maggio NON FORMULATO
Altra settimana senza variazioni per i suini europei, mentre sui tagli assistiamo a rialzi diffusi nei mercati monitorati: in Olanda, continua impetuosa il rialzo delle coppe (+7/+10 centesimi), più contenuta ma significativa quella delle cosce (+5 cent) e delle pancette (+4). In Belgio, solo 2 i centesimi di aumento per coppe e pancette, e3 per spalle, costine, garetti e lardi.
