Vighizzolo d’Este (Padova) – Nasce “L’Università del Panettone”. Un’iniziativa promossa dall’Antico Molino Quaglia di Vighizzolo d’Este, in provincia di Padova, con l’obiettivo di diffondere la conoscenza delle migliori tecniche d’impasto, di lievitazione e di cottura per costruire un assortimento di dolci lievitati italiani in tutte le stagioni dell’anno. A Natale con panettone e pandoro, a Pasqua con la colomba e il resto dell’anno con varianti da colazione, merenda e fine pasto. I corsi, che partiranno nel primo trimestre del 2016, propongono tre livelli. Il primo approfondisce le tecniche di lievitazione applicate a differenti tipologie di farine e con paste madri caratterizzate da differenti sfumature aromatiche. Il secondo si concentra su strutture e forme di lievitati dolci da sfruttare in diversi periodi dell’anno per valorizzare i ripieni di stagione. Il terzo affronta le tecniche di cucina e di canditura.
