Roma – Si tiene oggi presso Fiere di Parma, in occasione dell’evento Cibus Tec Industry, il seminario “Si può vivere senza ossigeno? I salumi preaffettati tra aspetti tecnologici e innovazioni normative”. L’evento è organizzato da Assica, con la collaborazione di Camera di commercio di Parma e Stazione sperimentale per le industrie delle conserve alimentari in Parma. Il mercato dei salumi preaffettati conosce da diversi anni una continua espansione sia sul mercato interno che su quello estero. Superata la modalità di confezionamento sottovuoto (che penalizzava i prodotti, diminuendone fortemente la qualità percepita dai consumatori) l’industria si è orientata verso l’impiego di vaschette in materiale plastico e verso il confezionamento in atmosfera protettiva (ovvero senza ossigeno). La necessità del comparto, oggi, è di continuare a innovare: dalle tecniche produttive che esaltano la qualità dei salumi preaffettati, ai nuovi materiali di confezionamento, fino alle norme che sovraintenderanno le indicazioni in etichetta. (ML)
