Aosta – Le scorte di Fontina Dop sono ai minimi. La domanda, infatti, è stata elevata. Ma la produzione, dopo la fine della stagione in alpeggio, è rallentata. Ne parla il presidente del Consorzio di tutela, Andrea Barmaz, sulle pagine di ItaliaOggi. “In questi quattro mesi la produzione è stata quella di un solo mese. La domanda di Fontina è rimasta invece molto vivace. Questo ci fa molto piacere, ma senza esagerare con l’autocelebrazione: la situazione va gestita”, dichiara. Ha inciso sulla disponibilità di forme anche la siccità del 2022, però. La produzione, infatti, è calata del 6,7% e lo scorso anno le forme di Fontina disponibili sono scese a 390mila (-4,9%).
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