Korntal-Münchingen (Germania) – Presentata nelle scorse settimane da Frutarom una nuova miscela funzionale per la produzione di prosciutto. Secondo quanto affermato dall’azienda, l’innovativo ingrediente, privo di additivi, consente di ridurre fino al 30% il contenuto di sale nel prosciutto, mantenendone inalterate le caratteristiche organolettiche. La miscela, offerta in Italia e Francia, è disponibile con una formulazione in polvere ed è costituita da cloruro di potassio, aromi naturali, estratti di lievito e ingredienti esclusivi. “Il nostro nuovo ingrediente consente alle aziende francesi e italiane di produrre specialità di prosciutto con migliori valori nutrizionali ed eccellenti profili di sapore, che soddisfano le attuali esigenze sia quanto a salute sia quanto a indulgenza verso la buona tavola”, ha spiegato Paolo Veronese, responsabile ricerca e sviluppo di Frutarom.
