Lari (Pi) – E’ stata inaugurata domenica 19 maggio la grotta di stagionatura del formaggio ‘Tre Lari Lari a Caglio Vegetale’ del Caseificio Formaggi della Famiglia Busti (in foto). Un luogo storico e suggestivo, dove i formaggi maturano lentamente con temperatura e umidità costanti, garantite dalla profondità dell’antica grotta tufacea, con le pareti scavate direttamente nella roccia su cui sono stati costruiti il Castello e il borgo di Lari. All’inaugurazione, che ha visto la partecipazione di Massimiliano Angori, presidente della provincia di Pisa, è seguita una degustazione di prodotti tipici, a cominciare proprio dal formaggio Tre Latti Lari, che in azienda viene definito “nato premiato” perché ha già ricevuto l’oro al Trofeo San Lucio Pandino per la categoria formaggi stagionati e l’argento al World Cheese Awards 2018/19. Questo formaggio rimane a maturare nella grotta almeno 90 giorni adagiato su assi di legno e paglia, dopo una stagionatura di almeno 60 giorni in caseificio, a temperatura e umidità naturali e non sempre costanti. Terminata l’affinatura, viene trattato in crosta con carbone vegetale che gli dona un’elegante veste nera.
