Lutetia – pioniere e leader nelle macchine per salumifici – da quando ha brevettato il procedimento di scongelamento sottovuoto vapore in zangola, permette di scongelare blocchi di carne molto rapidamente, con un controllo assoluto di tutti i parametri ed una resa aumentata. Una nuova tecnologia esclusiva e brevettata è Proactivation (proattivazione). Che migliora significativamente le performance del procedimento di salagione soprattutto negli affettati. Per sfruttarla al massimo, giorno dopo giorno, è stato creato un sistema di controllo attivo sviluppato con successo. La novità di prodotto è la possibilità di regolare l’intenerimento attraverso il controllo perfetto della siringatura. Il prodotto, così, è adattato all’ottimizzazione dell’estrazione proteica e ad una facile sanificazione. Questo permette di ottimizzare le cotture e offre la possibilità di semplificare lo stampaggio.
