San Daniele del Friuli – Da febbraio è in vigore il nuovo Piano di controllo della Mortadella Bologna Igp, sviluppato da Ifcq certificazioni, organismo di controllo con sede principale a San Daniele del Friuli, in collaborazione congiunta con il Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna. Il documento intende migliorare ulteriormente la tracciabilità e la sostenibilità della filiera, al fine di rafforzare la fiducia tra gli operatori e fornire maggiori sicurezze al consumatore. “Il nuovo Piano di controllo rende obbligatoria la registrazione sul Portale, che il nostro Istituto ha sviluppato ad hoc proprio per la Mortadella Bologna Igp, di tutte le attività prescritte prima della commercializzazione del prodotto”, dichiara Ludovico Picotti, amministratore unico di Ifcq certificazioni. “Grazie ai costanti investimenti in innovazione tecnologica, siamo in grado di portare avanti l’evoluzione dei sistemi di controllo verso una maggiore informatizzazione, a beneficio della certezza e fruibilità dei dati”. Commenta Gianluigi Ligasacchi, direttore del Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna: “L’entrata in vigore del nuovo Piano di controllo rappresenta un momento particolarmente importante per la valorizzazione dell’immagine del prodotto in questi anni abbiamo portato avanti un lavoro di ulteriore miglioramento dal punto di vista organolettico del salume e di riposizionamento commerciale dello stesso su un livello più alto”. Conclude Picotti: “Nella nuova versione del Piano, la richiesta della documentazione interna aziendale ai fini della tracciabilità del prodotto destinato a porzionamento/affettamento sussiste anche nel caso in cui tali operazioni vengano effettuate nel medesimo stabilimento in cui il prodotto è stato elaborato. La movimentazione dal reparto di produzione a quello di porzionamento/affettamento deve essere documentata, pur essendo un’operazione ‘interna’ all’azienda. Questo perché la tracciabilità si configura come un elemento fondamentale in ogni passaggio del processo produttivo”.
