Di Luigi Rubinelli
Dicono i proprietari del loro locale, a Milano, e dei loro prodotti: “Qualità e tradizione sono i concetti base di Via Pasteria. In Italia, il patrimonio culinario varia da regione a regione, adattandosi agli ingredienti locali e al cambio stagionale. Tutti sanno però che nel cuore delle persone e della cucina italiana, un elemento rimane lo stesso, invariabile ed unico: la pasta.
Via Pasteria nasce con l’idea di evidenziare i benefici della pasta di altissima qualità e tutto ciò che può fare per mente e corpo. Non crediamo nel concetto di contare le calorie perché non tutte le calorie apportano le stesse cose al nostro organismo: 350 kcal da una fonte di carboidrati, proteine e grassi non sono uguali a 350 kcal da solo zuccheri da una bevanda gassosa ad esempio.
La pasta fatta sul momento è un alimento ricchissimo, da gustare in tutta la sua versatilità.
Dai diversi grani accuratamente selezionati, all’infinità di forme a tutte le sue salse, la pasta è l’esempio per eccellenza della cucina italiana: creativa, nutriente ma allo stesso tempo semplice e piena di sapore”.
Lo abbiamo provato.
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È un nuovo modo di fare ristorazione basato sulla specializzazione e sulla convenience:
- insegna esplicativa
- specializzazione di prodotto
- prodotto fresco visionabile
- informazioni esaustive, scritte e orali
- cucina aperta
- due porzioni: regolare e maggiorata
- orari: 12-22, continuato, possibilità di lavorare all’interno
- self service: si ordina con il buzzer che avvisa quando la comanda è pronta, si sceglie l’acqua da soli, come il pane (gratuito), si usa un bel vassoio di legno e alla fine il caffè, garantito dalla marca e diversificato anch’esso
- nei dolci da assaggiare davvero il tiramisù
- caffè Nespresso con le sue estensioni.
E’ un po’ quello che dovrebbe accadere nel retail: qualità, servizio e convenience, che non sempre c’è. Un caso per imparare come si fa.
