Parma – Il bollettino dei tagli freschi di carne suina racconta del momento di confusione vissuto dal settore. Con il vivo che dovrebbe risalire ma è ostaggio delle trattative tra allevatori e macelli (leggi qui), le uniche certezze sono il calo di pancetta (altri 10 centesimi dopo i 16 di settimana scorsa), pancettone (6 centesimi e 16 complessivi in due settimane) e spalla (4 centesimi oggi e 10 nelle ultime due sedute). In compenso, si riassesta leggermente verso l’alto la macelleria (dai 10 ai 20 centesimi di aumento lombi e busto), e continua un silenzioso ma significativo rialzo delle cosce non Dop, che da metà maggio a oggi hanno recuperato rispettivamente 20 centesimi le pesanti (sopra i 12 kg) e 18 le leggere (tra i 10 e i 12 kg), e oggi valgono rispettivamente 4,71 (+ 4,4% dal 16 maggio) e 4,70 (+ 4% dalla stessa data).
Ecco il dettaglio.
| TAGLIO | 20 giu | 27 giu |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,53 | 5,53 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,50 | 5,50 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,66 | 4,71 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,66 | 4,70 |
| Lombo Bologna | 3,60 | 3,70 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,90 | 4,10 |
| Busto con coppa e costine | 4,20 | 4,30 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,43 | 6,43 |
| Coppa fresca con osso | 4,90 | 4,90 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,73 | 3,69 |
| Trito (per salame) | 3,64 | 3,64 |
| Pancettone | 2,75 | 2,69 |
| Pancetta | 5,84 | 4,74 |
| Gola | 3,15 | 3,15 |
| Lardello | 1,33 | 1,33 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
Per quanto riguarda i suini europei, a onorare la tradizione di controtendenza con il mercato nazionale, ecco lo stop al rincaro del vivo spagnolo, (che si ferma a 1,815 euro/kg, dopo una crescita di +4,1 centesimi in poco più di un mese, Mercolleida), e soprattutto i primi cedimenti di carcassa belga (1,98 euro/kg, -2,5%, BPG), carcassa olandese (2,01 euro/kg, -1,5%, Vion) e vivo belga (1,47 euro/kg,-3,3%, Danis). Altra settimana di invariati sui tagli olandesi e belgi, con l’eccezione dei lardi belgi di prima e seconda categoria che perdono un centesimo.
