Parma – Nei giorni scorsi una delegazione proveniente da Oslo, composta da ristoratori e responsabili del gruppo Mamma Pizza – realtà che riunisce osterie, trattorie e pizzerie ispirate alla tradizione italiana – ha trascorso tre giorni nel territorio parmense per approfondire da vicino la cultura del Prosciutto di Parma Dop. Il gruppo, che utilizza quotidianamente il prodotto, ha avuto l’opportunità di conoscere la città e visitare lo stabilimento produttivo di Fontana Ermes di Sala Baganza (Pr). Cuore del percorso è stata la masterclass organizzata da UniSaFo – Percorso di Formazione Superiore alla Conoscenza di Salumi e Formaggi, progetto avviato nel 2023 da Unitrading su iniziativa del fondatore Claudio Cimardi. L’obiettivo: raccontare ai partecipanti non solo gli aspetti produttivi del Prosciutto di Parma Dop, ma anche trasferire il valore culturale, gastronomico e identitario che rappresenta per il territorio parmense e per la tradizione italiana.
La giornata formativa ha alternato momenti teorici e pratici: dalla storia del Prosciutto di Parma Dop alla filiera produttiva, fino alle tecniche di lavorazione e taglio. I partecipanti hanno inoltre potuto osservare da vicino le diverse tipologie di disosso, il taglio a macchina e il taglio a mano, oltre agli utilizzi corretti del prodotto in cucina.
A guidare il percorso è stato il team UniSaFo, con la presenza dello chef Cristian Broglia, che ha arricchito la masterclass con degustazioni e abbinamenti studiati per valorizzare il Prosciutto di Parma Dop e raccontarne il corretto utilizzo al cliente finale. “Un’esperienza che ha unito formazione, cultura gastronomica e confronto internazionale, confermando il ruolo di UniSaFo nella divulgazione delle eccellenze italiane e contribuendo a portare il nome di Parma e del Prosciutto di Parma Dop oltre i confini nazionali”, ha sottolineato il team di UniSaFo.
Nella prima foto, da sinistra: Pier Arnaldo Fontana (Ad Fontana Ermes) e Federico Scalici (UniSaFo)
Nella seconda foto: lo chef Cristian Broglia con i partecipanti della masterclass
