Mantova – Se l’obiettivo di portare la Cun dei tagli freschi a Mantova il giovedì pomeriggio era quello di portare una maggiore stabilità nei prezzi, l’obiettivo dopo tre mesi sembra essere raggiunto. Con giovamento dei macellatori, perché mentre gli allevatori hanno dovuto subire un consistente -6% di calo sul vivo (leggi qui), i primi stanno riuscendo a contenere molto i cali sui tagli. E così, nell’ultimo mese gli ultimi deprezzamenti sono stati quelli del 14 maggio su spalla e trito (-4 centesimi). Siccome non ha senso mostrarvi il confronto tra le ultime due settimane, e dato che già settimana scorsa avevamo mostrato le variazioni rispetto al 2025 (leggi qui), abbiamo deciso di mettere in evidenza le variazioni rispetto al 23 aprile, ultimo bollettino con qualche differenza degna di nota. Ricordiamo che nello stesso periodo il vivo è calato del 6%. Gli unici tagli che reggono leggermente il confronto (macelleria fresca a parte), sono appunto spalla e trito, calati in un mese rispettivamente del 3,5% e del 2,5%. Da qui si può approssimare il ‘fieno in cascina’ che stanno mettendo i macelli.
| TAGLIO | 23-apr | 28-mag | Variazione |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,22 | 5,22 | = |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,22 | 5,22 | = |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,52 | 4,50 | -0,4% |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,51 | 4,49 | -0,4% |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,90 | 5,85 | -0,8% |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 3,39 | 3,27 | -3,5% |
| Trito | 3,22 | 3,14 | -2,5% |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 1,99 | 1,96 | -1,5% |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 3,65 | 3,60 | -1,4% |
| Gola con cotenna e magro | 2,26 | 2,26 | = |
| Lardo oltre 3 cm | 4,35 | 4,35 | = |
| Lardo oltre 4 cm | 5,15 | 5,15 | = |
| Lardello con cotenna | 1,34 | 1,34 | = |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | |||
| Lombo Bologna | 3,60 | 3,60 | = |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,50 | 4,10 | -8,9% |
| Busto con coppe e costine | 4,20 | 4,00 | -5,0% |
| Coppa fresca con osso | 4,30 | 3,90 | -9,3% |
