Sembra finito il periodo di alleggerimento dei costi della materia prima per i produttori italiani di salumi. Detto dei rimbalzi della carcassa tedesca (leggi qui), registrati i rialzi di diversi suini e tagli di carne europea, e considerato il rallentamento del calo del vivo italiano (leggi qui), la Cun ha diffuso un bollettino molto conservativo. Se già la settimana prima avevamo assistito a un ribasso di soli quattro tagli, venerdì le voci in calo sono state soltanto tre: la più colpita è la spalla (-6 centesimi, 3,52 euro/kg e -15,2% da inizio anno), seguita dal trito (-4) e dalla gola (-2). Stabili tutti gli altri tagli, con la coscia Dop leggera che continua per la quarta settimana consecutiva a essere sorprendentemente più alta di quella pesante. SI ferma invece ai 10/20 centesimi di settimana scorsa il rimbalzo sulla macelleria fresca.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 13 feb | 20 feb |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,46 | 5,46 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,50 | 5,50 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,82 | 4,82 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,79 | 4,79 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,17 | 5,17 |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 3,58 | 3,52 |
| Trito | 3,50 | 3,46 |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 1,98 | 1,98 |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 3,63 | 3,63 |
| Gola con cotenna e magro | 2,31 | 2,29 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,35 | 4,35 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,15 | 5,15 |
| Lardello con cotenna | 1,37 | 1,37 |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | ||
| Lombo Bologna | 3,00 | 3,00 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,30 | 3,30 |
| Busto con coppe e costine | 3,30 | 3,30 |
| Coppa fresca con osso | 3,20 | 3,20 |
Confermate le voci che davano in rialzo la carcassa tedesca (1,50 euro/kg, Vezg), il rimbalzo positivo si estende a diversi mercati europei: ieri il Belgio ha aumentato la carcassa di 5 centesimi (1,41 euro/kg, BPG) e il vivo di 4 (1,15 euro/kg), mentre mercoledì l’Olanda ha fatto lo stesso sulla carcassa (1,26 euro/kg, Vion) e rimane in attesa di comunicare una decisione analoga sul vivo. Gli allevatori spagnoli hanno invece superato il momento più critico e oggi il loro maiale è stato riportato a 1,05 euro/kg (Mercolleida), una quotazione decisamente bassa ma frutto di un +3,4% su singola seduta che fa presagire un trend al rialzo nelle prossime settimane.
In rialzo anche i tagli più importanti: in Olanda +3 centesimi sulle cosce, +3/+4 sulle coppe, +2 sulle spalle, soltanto in parte compensati dai -4 cent su carrè, dai -5 sui tronchetti e dai -10 sui filetti. In Belgio, invece, aumenti di 2 centesimi per costine e lardi e di 3 centesimi per garetti, spalle, coppe e pancette.
