Mantova – La seconda seduta accorpata al giovedì non stravolge l’andamento delle ultime settimane. D’altronde, le sessioni sul vivo e sui tagli sono separate, una al mattino e una al pomeriggio. L’unico cambiamento reale è che questa rilevazione, che prima avveniva nel tardo pomeriggio del venerdì, viene anticipata di un giorno ed è di pubblico dominio, tra gli addetti ai lavori, anche per il weekend. Oggi i macelli sono riusciti a imporre un rialzo, compreso tra i 20 e i 30 centesimi, su tutte le voci di macelleria fresca. Per i tagli destinati alla stagionatura, viene confermato un lieve aggiustamento verso il basso di tutte le cosce (-3 centesimi) e uno più corposo sul trito da banco (-7 centesimi), dopo la pausa tecnica di settimana scorsa. Questo taglio in particolare, che era arrivato a 4,99 euro/kg a inizio ottobre, ha perso da allora quasi 34 punti percentuali.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 5 mar | 12 mar |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,41 | 5,38 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,45 | 5,42 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,77 | 4,74 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,74 | 4,71 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,17 | 5,17 |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 3,45 | 3,45 |
| Trito | 3,37 | 3,30 |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 1,98 | 1,98 |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 3,63 | 3,63 |
| Gola con cotenna e magro | 2,29 | 2,29 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,35 | 4,35 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,15 | 5,15 |
| Lardello con cotenna | 1,37 | 1,37 |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | ||
| Lombo Bologna | 3,00 | 3,20 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,30 | 3,60 |
| Busto con coppe e costine | 3,30 | 3,50 |
| Coppa fresca con osso | 3,30 | 3,50 |
