Mantova – Nonostante il vivo si prepari alla risalita (leggi qui), i macelli devono cedere alle pressioni di mercato, almeno su alcuni tagli. I più colpiti sono la spalla (che riprende a calare dopo quattro sedute stabile a 4,27 euro/kg) e la pancetta, che aggiunge 7 centesimi agli 8 persi settimana scorsa (-4,2% in quindici giorni). Perde 6 centesimi il trito da banco: anche questo taglio, come la spalla, era stabile da un mese. Ovviamente cala anche il pancettone, di 4 centesimi. Subito stoppata la caduta delle cosce Dop, scese a 5,20 euro/kg settimana scorsa e oggi confermate con questo prezzo.
Questo il dettaglio del bollettino.
| TAGLIO | 4-giu | 11-giu |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,20 | 5,20 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,20 | 5,20 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,50 | 4,50 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,49 | 4,49 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,85 | 5,85 |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 3,37 | 3,30 |
| Trito | 3,14 | 3,08 |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 1,91 | 1,87 |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 3,52 | 3,45 |
| Gola con cotenna e magro | 2,26 | 2,26 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,35 | 4,35 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,15 | 5,15 |
| Lardello con cotenna | 1,34 | 1,34 |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | ||
| Lombo Bologna | 3,40 | 3,40 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,90 | 3,90 |
| Busto con coppe e costine | 3,80 | 3,80 |
| Coppa fresca con osso | 4,30 | 4,30 |
