Mantova – Se il 18 giugno gli unici cali sui tagli si erano verificati su pancetta e pancettone (leggi qui), la settimana scorsa è stato il turno di trito e spalla. Solo 3 i centesimi in meno, quindi una sostanziale stabilità a bollettino.
Per dare un’idea, l’anno scorso l’ultimo weekend di giugno marcava prezzi più alti per quasi tutti i tagli, con l’unica eccezione dei lardi. Clamoroso il caso della coppa, nel 2025 in piena bolla speculativa (6,43 euro/kg), che quest’anno si è bloccata 58 centesimi sotto (-9%). Anche allora spalle, pancetta e pancettone subivano cali, addirittura più consistenti di quelli attuali, ma si partiva da prezzi più alti, appunto. E qualche voce era addirittura in risalita (vedi cosce non tutelate e macelleria fresca). Insomma, se possiamo registrare una tendenza generale, non possiamo far altro che parlare di un maggiore stabilità.
Di seguito confrontiamo i prezzi di quest’anno (e la loro variazione rispetto alla settimana precedente) con quelli dell’anno scorso a questo punto.
| TAGLIO | 25 giu 2026 | 27 giu 2025 |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,53 (=) | 5,20 (=) |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,50 (=) | 5,20 (=) |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,71 (+1,1%) | 4,50 (=) |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,70 (+0,8%) | 4,49 (=) |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,43 (=) | 5,85 (=) |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 3,69 (-1,7%) |
3,30 (-0,9%) |
| Trito | 3,64 (=) | 3,08 (-1,0%) |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 2,69 (-2,2%) |
1,84 (=) |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 4,74 (-2,1%) |
3,40 (=) |
| Gola con cotenna e magro | 3,15 (+0,6%) |
2,26 (=) |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 (=) | 4,35 (=) |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 (=) | 5,15 (=) |
| Lardello con cotenna | 1,33 (=) | 1,34 (=) |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | ||
| Lombo Bologna | 3,70 (+2,7%) | 3,40 (=) |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,10 (+5,1%) |
3,90 (=) |
| Busto con coppe e costine | 4,30 (+2,4%) |
3,80 (=) |
| Coppa fresca con osso | 4,90 (=) |
4,30 (=) |
