Cadorago (Co) – Sacco System, polo biotecnologico italiano specializzato nello sviluppo e produzione di microrganismi e probiotici, annuncia una partnership strategica con la statunitense Concerto Biosciences per accelerare lo sviluppo di nuovi ingredienti per applicazioni in ambito alimentare, composti da microorganismi che interagiscono sinergicamente con proprietà funzionali desiderabili, grazie all’integrazione tra collezioni biologiche e modelli avanzati di intelligenza artificiale.
Sacco System metterà a disposizione la sua storica libreria di colture ‘food-grade’ e la sua competenza nella microbiologia applicata. Concerto applicherà la sua piattaforma di analisi alla ceppoteca di Sacco, utilizzando la tecnologia kChip per costruire e misurare empiricamente milioni di co-colture e il suo modello di IA, kAI, per trarre ulteriori insegnamenti da questi dati.
“La nostra collezione microbica è il risultato di decenni di ricerca nel campo della microbiologia alimentare e riflette l’ampia biodiversità presente nei diversi ecosistemi alimentari a livello globale”, afferma Fabio Dal Bello, direttore scientifico di Sacco System. “Ogni microrganismo è stato caratterizzato in modo approfondito, sia dal punto di vista genotipico sia fenotipico; tuttavia, una parte significativa del loro potenziale funzionale emerge dalle interazioni che si sviluppano all’interno di comunità microbiche strutturate e dinamiche”. “Concerto ci permette di analizzare in modo sistematico queste interazioni – aggiunge Federica Volontè, r&d biology manager di Sacco – aprendo la strada a soluzioni nuove per il settore alimentare”. “Questa collaborazione”, afferma anche Cheri Ackerman, Ceo e co-fondatrice di Concerto, “stabilirà un nuovo standard per l’innovazione dei prodotti a base microbica”.
In foto, Federica Volontè e Fabio Dal Bello
