Villafalletto (Cn) – Durante la recente edizione di Cibus Parma, l’Ottavio, formaggio alla birra scura di Fattorie Fiandino, ha ottenuto la menzione d’onore nella categoria “formaggi emozione” per via del suo gusto innovativo, originale, ma particolarmente gradevole. A conferire il riconoscimento “Alma Caseus” è stata la Scuola di Cucina italiana, che ha selezionato “L’Ottavio” tra le centinaia di formaggi partecipanti. Durante la consegna della pergamena si sono sottolineate le tecniche di produzione, coperte da brevetto, che vedono l’utilizzo di latte crudo e del caglio vegetale incontrare l’equilibrata miscela di birra e tre diverse tipologie di malto d’orzo per ottenere un prodotto unico nel panorama internazionale.
