La Nera viene prodotta con carne di suino nero e si caratterizza per uno strato di grasso morbido e bianco, proprio di questa razza, che unendosi al magro crea un prodotto decisamente dolce. La lavorazione prevede l’asportazione della cotenna, la salagione artigianale a mano che dura non meno di 15 giorni. Segue la stagionatura che dura almeno 4-6 mesi. Viene offerta sia intera, sia a metà sottovuoto. Oltre a questo prodotto, Pedrazzoli presenta a Cibus anche “l’arrosto di pollo bio”, un prodotto leggero e che presenta un quantitativo di grassi molto basso e il “prosciutto stagionato sgambato”, ottenuto da coscia di suino italiano, rifilata ad arco, che viene speziata con sale, pepe e altri aromi naturali, quindi stagionata per almeno 12 mesi. Viene offerta con un peso che oscilla tra i 5 e i 7 Kg.
Padiglione 2 stand L 56
