Verona – La Cooperativa Zootecnica Scaligera ha avviato una ‘Academy’, un vero e proprio hub in cui vengono ‘messe a terra’ le attività di ricerca in campo agronomico e zootecnico e dove viene sviluppata un’attività di formazione per il personale della Do e del normal trade. La ricerca, svolta in collaborazione con università e centri studio (quali l’Istituto Zootecnico delle Venezie e lo Spallanzani), ha l’obiettivo di creare un polo di eccellenza assoluta nell’allevamento, puntando al benessere animale e alla sostenibilità ambientale. “Un tema di stringente attualità nella Pianura Padana”, fanno sapere dalla Cooperativa, “dove si teme il combinato disposto fra siccità e riscaldamento globale e vecchie tecniche di allevamento e coltivazione”. Sul fronte della formazione, poi, stiamo assistendo “a un impoverimento culturale del personale addetto alla macellazione e al servizio al banco”, spiega Carlo Faresin, responsabile vendite della carne della cooperativa. “Questo, paradossalmente, in un momento in cui la domanda del pubblico sulle qualità nutrizionali della carne, le tecniche di allevamento, la sostenibilità del settore e la valorizzazione con i pronti-e-cuoci dei tagli, diventa sempre più stringente”. La Cooperativa ha quindi avviato corsi per macellai e operatori direttamente nei punti vendita e masterclass per il personale della Gdo nell’hub di Mozzecane (Vr).
Nella foto: Cento macellai e operatori al banco del gruppo Realco (insegne Sigma, Ecu ed Economy) hanno partecipato all’Academy per imparare a tagliare, a presentare e a valorizzare le caratteristiche delle carni scaligere.
