Cun suini 9 luglio, pesante Dop a 1,60 euro/kg (+3 centesimi), i rialzi toccano coscia pesante Dop (+2 cent), cosce non tutelate, e gola (+5,3% in due settimane)

Mantova – Continua la risalita “ragionata” del prezzo del suino italiano, con altri 3 centesimi di aumento che portano il pesante Dop a un rotondo 1,60 euro/kg (+3,8% in tre settimane) e il non tutelato a 1,478 euro/kg, una crescita al momento leggermente superiore a quella del 2025 alla terza settimana (eravamo a +2,9%). E questo era abbastanza prevedibile.
La vera partita, nella Cun di ieri, si giocava sul prezzo dei tagli e sugli aumenti che, dopo il “non formulato” di settimana scorsa (leggi qui) i macelli tentavano di riversare sull’industria.

Ebbene, al netto di una concessione importante sulla macelleria fresca esclusa coppa (-40 centesimi sui lombi e -30 sul busto), si sono viste novità molto significative: i 3 centesimi di aumento sulla coscia pesante Dop possono sembrare pochi, ma smuovono una situazione che era tale dal 2 giugno; e per le non tutelate oltre i 12 kg l’aumento è di 7 cent (+ 1,5%). Importante il +5,3% registrato dalla gola, uno degli oggetti del contendere di settimana scorsa. Ma per i macelli la situazione è meno rosea di quella che potrebbe sembrare. Oltre ai già citati cali sulla macelleria fresca, infatti, devono incassare la conferma delle quotazioni su pancetta e pancettone, ai minimi dal 2022 (3,40 e 1,84 euro/kg), ma soprattutto un ulteriore decremento della spalla (-2,5%) e un beffardo arrotondamento di 2 centesimi sul trito, che si avvicina ai 3 euro/kg. Per trovare un prezzo così basso per il taglio principale per la stagionatura dei salami bisogna tornare all’ultima settimana del 2020(!).

Ci aspettiamo che anche questi tagli ritornino a salire nelle prossime settimane, ma intanto non possiamo non notare che rispetto agli anni precedenti i macelli stanno incontrando diverse difficoltà.

Questo il dettaglio del bollettino (non contiamo il “non formulato” di settimana scorsa).