Parma – Sorpresa in Cun. Il calo del vivo ha visto uno stop sostanziale, visto che giovedì i maiali hanno perso solamente 0,6 centesimi nel circuito Dop e 1,1 in quello non tutelato. I tagli freschi, invece, hanno registrato rialzi significativi e con poche eccezioni. Ma andiamo con ordine. La tendenza al ribasso sul vivo inaugurata a metà novembre ha rallentato moltissimo, tanto è vero che il bollettino recitava la descrizione “tendenzialmente stabile”. Il pesante Dop perde lo 0,3% (1,917 euro/kg), il Dop fino a 160 kg si assesta a 1,857 euro/kg (sempre – 0,3%) e il non tutelato chiude a 1,765 euro/kg (-0,6%). Ma è la Cun che si è chiusa nel tardo pomeriggio di venerdì che ha riportato le maggiori sorprese. Recupera terreno la coppa rifilata, che aumenta di 15 centesimi (5,43 euro/kg, +2,8%), ma anche pancetta e pancettone invertono nettamente la tendenza di dicembre e tornano rispettivamente a 4,08 euro/kg e 2,29 euro/kg. Ulteriore consolidamento per le cosce. La pesante Dop raggiunge il record storico (5,90 euro/kg), ma anche le altre aumentano dai 3 ai 4 centesimi. Ottime, dal punto di vista dei macelli, anche le performances dei tagli da macelleria: la coppa in osso guadagna 30 centesimi, il busto con la coppa 20 ed entrambi i carrè 10. Gli unici cali riguardano gola (3 centesimi) e lardello (8 centesimi).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 12 gen | 20 gen |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,87 | 5,90 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,33 | 5,37 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,00 | 5,04 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,67 | 4,70 |
| Lombo Bologna | 3,50 | 3,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,50 | 3,60 |
| Busto con coppa e costine | 3,50 | 3,70 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,28 | 5,43 |
| Coppa fresca con osso | 3,50 | 3,90 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,37 | 4,37 |
| Pancettone | 2,22 | 2,29 |
| Pancetta rifilata | 3,97 | 4,08 |
| Gola con cotenna e magro | 2,85 | 2,82 |
| Lardello con cotenna | 1,90 | 1,82 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,50 | 3,50 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,30 | 4,30 |
| Trito (per salame) | 4,37 | 4,37 |
Settimana instabile per i mercati esteri. Cresce la carcassa francese (1,957 euro/kg, + 2,6%), ma continua la crisi della danese (1,52 euro/kg, -3,4%). Sui vivi, risalgono ancora gli spagnoli (1,69 euro/kg, +1,5%) mentre calano gli olandesi (1,42 euro/kg, -2,7%). Per quanto riguarda i tagli, da segnalare in Olanda i cali dei filetti (perdono 25 centesimi quelli senza chainette) e delle pancette (7 centesimi). Quasi irrilevanti invece i cali dei tagli belgi: soltanto il lardo di prima categoria perde più di un centesimo al chilo.
