Parma – Solo pochi cambiamenti sui tagli freschi nella scorsa seduta del 14 giugno, ma il loro significato non è trascurabile e indica la ricerca (e la voglia) di un equilibrio un po’ più stabile dopo gli ultimi mesi ricchi di scossoni. Probabilmente è anche per stanchezza da ambo le parti che la coscia Dop registra per la terza settimana consecutiva un prezzo di 5,80 euro/kg, mentre a sorpresa le cosce non Dop salgono rispettivamente di 4 cent (la pesante) e di 5 (la leggera), accorciando il gap a 1,32 euro (22,8%). Altro taglio che aumenta leggermente è la gola (+1,6% questa settimana e +11% nell’ultimo mese), mentre perdono 5 e 4 centesimi la spalla e il trito da banco.
Ecco il dettaglio:
| TAGLIO | 7 giu | 14 giu |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,80 | 5,80 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,42 | 5,42 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,44 | 4,48 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,29 | 4,34 |
| Lombo Bologna | 4,50 | 4,50 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,50 | 4,50 |
| Busto con coppa e costine | 4,60 | 4,60 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,85 | 6,85 |
| Coppa fresca con osso | 5,45 | 5,45 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,16 | 4,11 |
| Pancettone | 2,75 | 2,75 |
| Pancetta rifilata | 4,83 | 4,83 |
| Gola con cotenna e magro | 2,50 | 2,54 |
| Lardello con cotenna | 1,55 | 1,55 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,21 | 4,17 |
Sui suini esteri, continua il trend al rialzo per il vivo spagnolo (1,818 euro/kg, +0,7%, Mercolleida) e per la carcassa francese (2,021 euro/kg, +0,9%, MPB). Sembra scongiurato, per il momento, l’aumento della carcassa tedesca ventilato settimana scorsa. A calare è la Danimarca (1,58 euro/kg, -1,7%, Danish Crown). In fase di assestamento anche i tagli esteri, con le coppe olandesi che rientrano di 4 (in osso) e di 6 centesimi (disossate) dopo gli incrementi di 27 e di 38 centesimi registrati nel mese di maggio.
