Parma – 20 centesimi sul lombo Bologna, 15 sul busto con costine, dieci su lombo Bologna e coppa fresca in osso. Come di consueto, nei giorni precedenti a Pasqua i macellatori monetizzano sui tagli freschi da macelleria, soprattutto quelli con le costine, la cui richiesta aumenta sempre in vista delle classiche grigliate pasquali. Ricarichi importanti: rispetto a inizio marzo, ad esempio, il lombo Bologna è a +20,9% e il busto con costine a +13,9%. Ma si tratta di prezzi più o meno in linea con quelli della Pasqua 2022, che cadeva il 17 aprile. E si tratta anche di prezzi che la distribuzione conosce bene, dato che acquista in prima persona questi tagli freschi per i propri banchi di macelleria. Questa consuetudine regala all’industria un’altra settimana di tregua sui tagli per le stagionature: calano tutte le cosce (4 centesimi la pesante Dop, che rimane comunque a 6,17 euro/kg, 3 centesimi per tutte le altre). Perdono rispettivamente 6 e 4 centesimi la pancetta e il pancettone (- 6,5% e -7,5% da inizio marzo), e, dopo tre settimane, torna sotto gli 1,90 euro/kg il lardello.
Questo il dettaglio
TAGLIO | 31 mar | 7 apr |
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,21 | 6,17 |
Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,69 | 5,66 |
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,24 | 5,21 |
Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,93 | 4,90 |
Lombo Bologna | 4,50 | 4,60 |
Lombo Padova (o Venezia) | 5,00 | 5,20 |
Busto con coppa e costine | 4,75 | 4,90 |
Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,00 | 6,00 |
Coppa fresca con osso | 4,50 | 4,60 |
Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,60 | 4,60 |
Pancettone | 2,49 | 2,45 |
Pancetta rifilata | 4,40 | 4,34 |
Gola con cotenna e magro | 3,19 | 3,19 |
Lardello con cotenna | 1,92 | 1,87 |
Lardo oltre 3 cm | 3,60 | 3,60 |
Lardo oltre 4 cm | 4,40 | 4,40 |
Trito (per salame) | 4,61 | 4,61 |
Settimana di pausa anche sui mercati esteri. Crescono soltanto le carcasse danesi (oggi a 1,79 euro/kg, +2,3%, Danish Crown), che devono recuperare la forte flessione intercorsa tra metà dicembre e fine gennaio (- 11.9%) e che sono ancora sotto del 7% rispetto al record storico di marzo 2020. Nonostante ciò, dopo Pasqua sono arrivati rialzi dai 7 ai 10 centesimi sulle coppe olandesi